Amtzell // Nach dem Verlust seines Michelin-Sterns blickt das Restaurant Schattbuch zuversichtlich nach vorne und setzt weiterhin konsequent auf Qualität, Regionalität und die Förderung junger Talente. Küchenchef Caio Benati, der 2025 als neue Generation die kulinarische Leitung übernommen hat, spricht von einem prägenden Wandel im Team über die letzten Monate. Das Feedback der Michelin-Inspektoren versteht er als Ansporn. Inhaber Hermann Müller betont, man wolle nicht Altes verteidigen, sondern mutig neue Wege gehen. Mindestens 80 Prozent der Zutaten im Schattbuch stammen aus regionaler Produktion. Gästezuspruch und Teamzusammenhalt sieht das Restaurant als eigentliche Auszeichnung. Das Schattbuch mache mehr aus als ein Stern, sagt Restaurantleiter Christian Marz.
BU: „Für das Schattbuch eine Chance, seine eigene Handschrift weiter zu schärfen und neue Wege zu gehen“, sagt Küchenchef Caio Benati nach dem Verlust des Michelin-Sterns. Bildquelle: SCHATTBUCH
